ANNE-SOPHIE PIC X HUBLOT
Une femme de cœur dans la constellation étoilée Hublot
Anne-Sophie Pic, c’est bien plus qu’une histoire d’étoiles. C’est une histoire de famille et de passion, comme on les aime tant chez Hublot. De celles qui donnent du relief aux personnes, qui créent l’attachement, qui fondent leur caractère unique et différent, celui qui les fait oser parce que pour devenir premier, il faut oser aller là où personne d’autre n’est encore allé. Un peu plus près des étoiles avec Anne-Sophie Pic.
Anne-Sophie Pic, c’est une femme, amoureuse de la vie, révélatrice de goût, passionnée, curieuse, talentueuse. Elle incarne une passion familiale, celle de la gastronomie, une histoire de fusion des saveurs et du plaisir du partage née il y a un siècle, avec son arrière grand-mère – Sophie, une pionnière dans l’âme qui ouvre sa table L’Auberge du Pin et y propose ses plats en 1889 déjà, puis André – son grand-père, qui crée ce qui deviendra la Maison Pic et qui en 1934 est l’un des premiers chefs auréolés de trois étoiles par le Guide Michelin, enfin Jacques – son père qui reprend la Maison en 1957 et obtient à son tour 3 étoiles en 1973, alors qu’Anne-Sophie a 3 ans. C’est Jacques qui donne vie au caractère distinctif des Pic, une révolution de la cuisine avec des associations de saveurs originales.
Autodidacte, instinctive, intuitive, elle associe les saveurs inédites, aime les goûts peu consensuels et les ingrédients mal aimés ou oubliés. La cheffe valentinoise a la cuisine dans le sang, l’invention et la créativité dans le coeur. Si les 3 étoiles brillent dans son firmament depuis 1997, elle est la cheffe la plus étoilée au monde avec 8 étoiles pour ses 4 restaurants de Valence(***)/Paris(*)/Lausanne(**)/Londres(**). Anne-Sophie Pic est peut être née sous une bonne étoile, ce qui est sûr c’est qu’elle a su transcender sa destinée. Avec humilité, elle continue de perpétuellement se réinventer tout en gardant ce qui fait son identité. Elle n’a pas fini de tester les limites des étoiles et d’inscrire son nom au firmament de la gastronomie. On parle de son empire culinaire, elle le voit plutôt comme l’arbre généalogique de sa famille qu’elle a fait grandir avec son mari David Sinapian, passant d’une entreprise familiale à un groupe où l’identité humaine demeure tout en multipliant ses compétences.
Son histoire est une histoire de sens, d’odorat et de goût. Avec liberté et audace, passion et sensibilité, elle se laisse guider par son intuition, à l’instar de son imprégnation absolue qui voit la fusion et le dialogue des produits s’installer entre mets et boissons pour créer une symbiose totale entre arômes et saveurs.
Une dame de pic qui est surtout une grande femme de cœur, qui si elle met toute sa générosité dans ses plats, les voit comme des morceaux de bonheur qui positivent les sens. Sensible, elle veut porter ce plaisir du goût à ceux qui en sont privés, elle a donc créé un fonds solidaire «Donnons du goût à l'enfance», avec notamment une maison destinée à accueillir des enfants souffrant de pathologies liées au goût.
Quand Anne-Sophie Pic dit que cuisiner pour ceux qu’on aime est la plus belle preuve d’amour, on ressent toute la générosité et la belle âme de cette épicurienne de famille.
“J’aime cette idée qu’une matière, un ingrédient peut se révéler sous différentes facettes grâce à différentes techniques. Associer les arômes pour explorer toutes les possibilités des saveurs. C’est comme révéler le meilleur de chaque élément, comme si par leur fusion, leur métamorphose, ils devenaient meilleurs encore. Une quête de la potentialité de chaque chose. C’est un terrain d’expérimentation et d’alliances infinies. Trouver l’équilibre, métamorphoser un produit, une cuisine en révélant son infini visible et invisible. Des parallèles que je retrouve dans la fusion des matériaux de Hublot, dans ce lien ténu que l’horloger tisse entre le visible et l’invisible, le geste délicat et minutieux, cet infini petit et subtil, le fait que comme en cuisine c’est une association unique qui crée l’accord. Ils ont leur laboratoire d’innovation, j’ai un laboratoire de recherche culinaire, car nous aimons tous les deux pousser les limites, sortir de notre zone de confort, pour progresser, pour explorer de nouveaux territoires de création. Ce qui nous lie aussi c’est que nous aimons créer, procurer et partager des émotions. Nous nous laissons imprégner par la matière qui nous entoure pour créer du beau, et toucher les sens.. Nous incarnons un héritage, nous construisons une histoire, nous écrivons à notre façon une page de la gastronomie, une page de l’horlogerie, sans prétention, juste avec beaucoup de passion. ”
“Nos philosophies ont beaucoup de similitudes, notre vision de l’horlogerie incarne l’Art de la Fusion, sa vision de la gastronomie s’exprime dans l’Art de l’Imprégnation. Deux termes différents pour raconter une vision similaire, celle de révéler, métamorphose, transcender, la matière, les ingrédients, les produits. Son expérimentation rejoint celle d’Hublot, dans la métamorphose des matières, qu’elle se fasse par fusion, par vaporisation ou sublimation. Il y a cette même alchimie inspirante et illimitée, cette expérimentation perpétuelle, cette quête d’aller au-delà de ce qui est visible de la matière, des ingrédients, pour en révéler l’invisible. Elle incarne cette valeur de complémentarité et d’esprit d’équipe qui fait écho à Hublot. Anne-Sophie Pic incarne une vision unique, différente de la cuisine, en sortant de sa zone de confort, en se mettant en danger, en poussant les limites, elle progresse, elle innove, elle écrit des premières dans l’histoire de la gastronomie, comme celle d’être la cheffe la plus étoilée au monde et la seule femme triplement étoilée au Guide Michelin français…Mais Anne-Sophie Pic, c’est bien plus que des étoiles ! ”
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